L’avocat : zoom sur le fruit le plus tendance du moment !

Originaire d'Amérique centrale, l'avocat est l'un des fruits les plus tendances de ces dernières années. Initialement "synonyme" de guacamole, la sauce d'origine mexicaine qui se prépare précisément avec de l'avocat, déjà connue et consommée par les Aztèques, il peut être utilisé en cuisine dans diverses recettes et il est difficile de ne pas la retrouver sur certains menus, que ce soit c'est celui du brunch où il est souvent associé à des toasts et du saumon, ou dans des préparations comme des sushis ou des salades.

L'avocat : fiche d'identité

Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il n'est pas hypocalorique mais possède des vitamines et des sels minéraux, notamment du bêta-carotène et du potassium (beaucoup plus présents dans ce fruit que dans la banane), il est également riche en magnésium, qui aide à maintenir l'équilibre de la tension artérielle sang, tandis que sa pulpe est riche en  graisses monoinsaturées ayant des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire, car elles aident à contrôler le cholestérol et elle est également riche en acide folique . Il est importé partout (avec un impact significatif sur la durabilité environnementale il faut le dire) mais une petite production commence aussi à exister en France. En peu de temps, il est devenu l'un des ingrédients principaux les plus populaires et également commandé dans les plats livrés à domicile :  sur Just Eat (www.justeat.it), les commandes d'avocats ont augmenté de +25 %. En fait, plus de 45 000 kilos (45 tonnes) d'avocats ont été commandés en Italie l'année dernière, une quantité entièrement tirée par la cuisine japonaise, en particulier par Uramaki. Le 31 juillet est la journée de l'avocat (il y a un jour pour tout, donc aussi pour ce fruit). L'avocat est le fruit d'une plante, Persea americana, originaire d'Amérique centrale puis propagée dans d'autres régions tropicales ; depuis plusieurs années, il est également cultivé dans le bassin méditerranéen (Israël). Le fruit avocat est une drupe sphérique ou piriforme à la peau épaisse et ridée, ou lisse et fine selon les espèces, mais toujours verte (noir bouteille à noir pourpre) et à la chair jaune tendre bordée de vert. Contient une grosse graine à l'intérieur. Les espèces d'avocatiers les plus cultivées au monde sont au nombre de trois : antillaise, mexicaine et guatémaltèque . Cependant, il existe deux principales variétés répandues en Europe : le Hass , au fruit vert foncé presque noir, ovoïde à peau ridée, et le Nabal , aux fruits verts, gros et arrondis, à peau lisse. La plupart des variétés commerciales sont des hybrides et parmi celles-ci la plus courante est la Fuerte , de couleur verte, en forme de poire et mûre de novembre à février. La récolte des fruits a toujours lieu lorsque les avocats ne sont pas encore mûrs puisque la maturation se poursuit même une fois détachés de la plante.

Valeurs nutritionnelles de l'avocat : quels sont les bienfaits ?

Côté calories et bienfaits, l'avocat a une teneur plutôt élevée en calories (230 Kcal pour 100 g), contient des protéines avec de nombreux acides aminés essentiels et un pourcentage remarquable de lipides (graisses) dont la plupart sont monoinsaturés et polyinsaturés. Il contient aussi beaucoup de potassium et peu de sodium , une bonne quantité de vitamine C , de la niacine , des caroténoïdes et une petite quantité de sucres . L'aspect le plus important, cependant, réside dans les études des chercheurs de l'American Heart Association qui ont montré que, comme une pomme, même "un avocat par jour" garantit des avantages évidents pour la santé et pourrait résoudre les problèmes d' hypercholestérolémie . L'avocat pourrait donc rapidement rééquilibrer le taux de « mauvais » cholestérol (cholestérol LDL) grâce à ses graisses végétales qui réduisent les temps de permanence du cholestérol sanguin. Cela profite au système cardiovasculaire. Des résultats prometteurs nécessitent cependant une enquête plus approfondie pour comprendre les effets positifs réels de l'avocat, sur le cholestérol et au-delà.

Est-il possible de savoir quand un avocat est mûr ?

Avant d'acheter un avocat, appliquez une légère pression avec votre pouce sur la surface du fruit. S'il est aussi dur qu'une pierre, il n'est pas mûr : dans ce cas, il peut être acheté mais il faut le laisser mûrir quelques jours avant de le consommer. Si la peau cède sans laisser de traces, c'est prêt à manger . Si la peau laisse une petite rainure après avoir été pressée, l'avocat est trop mûr pour être mangé frais et coupé, mais il est toujours bon pour être réduit en purée.

Comment choisir et consommer l'avocat?

Comment conserver l'avocat : au réfrigérateur ou à température ambiante ?

La première chose à savoir sur la conservation des avocats ouverts est qu'en raison de la teneur en vitamine C, les tranches coupées s'oxydent rapidement, prenant une couleur foncée et pour cette raison, il peut être utile d'ajouter du jus de citron à la pulpe . Les avocats non mûrs doivent mûrir pendant 3 à 6 jours à température ambiante ; pour accélérer le processus, vous pouvez le mettre dans un sac en papier avec une pomme.

Recettes avec de l'avocat

Il existe de nombreuses recettes avec de l'avocat cru. En fait, c'est un fruit très polyvalent et particulièrement adapté à la préparation de plats salés. Le goût de l'avocat est plutôt sucré et la combinaison d'avocat et de saumon est très courante , ou il est souvent consommé avec des œufs et des noix ou des oléagineux. Bien qu'ils soient tous des aliments sains et nutritifs, attention aux graisses et aux calories ! Tous les aliments cités sont majoritairement source de matières grasses et en les consommant en un seul repas on risque facilement de trop manger et de consommer un plat trop calorique. Pas de problème si cela arrive occasionnellement , mais si vous aimez introduire plus souvent l'avocat dans votre alimentation, optez pour une recette plus équilibrée ! Une recette très courante avec l'avocat est celle du guacamole , utilisée, par exemple, pour réaliser le classique toast à l'avocat .

Tendances de l'avocat : entre curiosités et plats plus évolutifs

Outre les plats à base d'avocat les plus demandés, qui enregistrent des préférences en termes de commandes à domicile, il y a aussi les courbes de croissance qui nous renseignent sur les nouvelles tendances alimentaires qui affichent la plus forte augmentation. Uramaki California et Philadephia restent les plus ordonnés, cependant pendant les mois de confinement, de mars à avril, les Dragon Rolls, Spicy Salmon, Rainbow Rolls et les Futomaki frits ont surtout poussé, pour essayer des saveurs différentes que d'habitude. Mais il y a aussi quelques curiosités intéressantes, comme la présence de nouveaux plats, qui ne se développent pas encore car ils sont relativement nouveaux, car ils viennent d'être inclus dans les menus de certains nouveaux restaurants le long de la péninsule, mais qui racontent le début d'une nouvelle tendance. Parmi ceux-ci se distinguent par exemple des recettes japonaises qui mélangent les saveurs typiques du Soleil Levant avec celles de l'Amérique du Sud, dans lesquelles l'avocat est combiné avec des sauces épicées, des amandes, des pistaches, des fruits exotiques comme la mangue et la papaye, donnant lieu à une fusion de saveurs qui conduit à des plats tels que comme Uramaki Fortaleza, Uramaki au saké et pistache, Rouleaux brésiliens, Rouleaux de saumon à la mangue ou Uramaki tropical. Si l'on regarde ensuite les cuisines individuelles, on découvre qu'en plus de celle japonaise, l'avocat devient l'ingrédient principal de nombreuses préparations, dont les hamburgers avec les deux plus populaires Avocado Burger et Salmon Burger, mais aussi des salades et le nouveau Avocado Toast, incontournable des menus brunch. Dans la cuisine mexicaine, en revanche, l'avocat devient le grand protagoniste des tacos, mais aussi des burritos au bœuf, au poulet ou végétariens, des salades mexicaines et des faijtas. En ce qui concerne la cuisine proprement saine, une grande place est accordée à l'avocat dans les bols hawaïens , dans les salades de poulet, dans les Pokè et dans des recettes fantaisistes telles que Avo Hummus Toast, cheesecake végétalien à l'avocat et bagels à l'avocat et au fromage.

Les plats "tendances" les plus commandés avec de l'avocat

• Maki Philadelphia avec de l'avocat
• Maki California avec de l'avocat
• Temaki avec de l'avocat
• Nigiri avec de l'avocat
• Tartare de saumon et avocat
• Guacamole
• Pokè Bowl avocat
• Avocado Burger
• Tacos et Burritos avec de l'avocat
• Avocado Toast

Ce sont surtout les femmes qui le commandent à domicile avec un bon 62%, le préférant en version Uramaki Philadelphia, California et saké, associé à un coca-cola classique ou zéro. Les hommes, quant à eux, choisissent majoritairement Uramaki avec saké et avocat, Dragon Roll et California, à combiner avec une bière bien fraîche. L'avocat est préféré avant tout par les 25-34 ans (43%), généralement les plus amateurs de cuisine japonaise, suivis des 35-44 ans avec 29%, des 18-25 ans avec 13% et enfin des 45-55 ans avec 10%.

Entre sushi, toast et guacamole, le monde célèbre l'avocat

Le 31 juillet, nous célébrons ce fruit déjà aimé par les Aztèques, qui l'utilisaient comme remède de beauté, et aujourd'hui présent sur les tables de toute la France. Originaire d'Amérique centrale, l'avocat est l'un des fruits les plus tendances de ces dernières années, il est difficile de ne le trouver sur aucune carte, que ce soit au brunch où il est souvent associé à des toasts et du saumon, ou dans des préparations comme des sushis ou des salades. . Ses propriétés bénéfiques en ont fait l'un des ingrédients les plus populaires en peu de temps, très à la mode dans les lieux ethniques mais aussi à acheter au supermarché ou à manger à la maison, d'où les demandes de l'année dernière - selon les données recueillies par JustEat -, augmenté de 25 %. Un grand amour pour les Français, célébré chaque année le 31 juillet, devenu officiellement la Journée mondiale de l'avocat.

Du toast au guacamole : l'avocat et ses louanges

Mais qu'est-ce vraiment que l'avocat, ce fruit transmis sur nos tables par ceux des passionnés de santé, qui ont convaincu les masses des bienfaits et des priorités de l'avocat ? Tout d'abord, il est vraiment bon pour vous, et est capable de prévenir et de réparer les petits problèmes de santé. Comme, comment? Grâce à ses réserves de vitamine C, de vitamine E et à ses grandes réserves d'acide oléique, responsables de son utilisation dans l'industrie de la beauté, car il aide non seulement à garder la peau douce et hydratée, mais soutient également la régénération des cellules cutanées précédemment endommagées , réduisant les rougeurs et les irritations. Pour toute personne souffrant de couperose ou d'acné, mangeant de l'avocat ou en prenant avec l'application "topique", dont les usages et les bienfaits ont été redécouverts aujourd'hui, dans la deuxième décennie du nouveau millénaire, mais ils étaient déjà plus que connus déjà à l'époque des anciens Aztèques. C'est précisément à ce peuple que nous devons le nom que nous utilisons encore aujourd'hui pour définir ce fruit ; les indigènes le cultivaient bien avant Christophe Colomb et pour le définir ils ont choisi un nom qui évoquait sa morphologie. En effet, aussi appelée poire alligator, elle était décrite par les conquistadors comme un fruit "abondant, avec une pulpe semblable au beurre et caractérisé par une excellente saveur". Afin de tirer le meilleur parti de ses caractéristiques, il doit être acheté à maturité : le fruit doit être mou à une légère pression des doigts et à partir de ce moment, il peut être consommé dans les 5-6 jours, en le gardant dans le réfrigérateur. Si au contraire il n'est pas encore mûr, pour accélérer la maturation. Excellent sur le visage, encore plus en cuisine. Si vous pensez que l'avocat, l'une des premières images qui me vient à l'esprit est sans aucun doute le guacamole, avec un triangle de maïs frit dans lequel on plonge, ou le toast à l'avocat, l'une des grandes lubies gastronomiques de ces dernières années. Cependant, se contenter de ces deux plats, aussi bons soient-ils, quand on se rapporte à un fruit, une matière première, si polyvalente est limitant. Vous pourrez préparer, en l'utilisant dans toutes les recettes, un plat entier de l'entrée au dessert (inclus). Originaire d'Amérique du Sud, il est en réalité aimé dans le monde entier, à tel point que l'Avocado Board, étudiant sa consommation dans le monde, et avant cela aux USA, trace un panorama aux chiffres difficiles à méconnaître : à partir de 2015 , la consommation d'avocats aux États-Unis a doublé depuis 2005 et quadruplé depuis 2000 pour un total, cette seule année. Notre pays se défend bien, en termes de volumes de ventes, avec ses 45 000 kilos de ventes annuelles moyennes. Une consommation portée par notre passion pour la cuisine ethnique et particulièrement pour la cuisine asiatique, signe que la vraie connaissance de ce fruit est encore très liée aux plats, plutôt qu'à la matière première elle-même. Dans le top 3 des plats les plus aimés et commandés, contenant des avocats, en France on trouve Uramaki Philadelphia, Uramaki California et Temaki : tous les éléments du menu de n'importe quel restaurant japonais - plus ou moins célèbre -. Suivi de près par le Nigiri et le Tartare de Saumon - à la japonaise -. Pour sortir du bassin d'influence asiatique, selon les données recueillies par la société de livraison italienne, il faut attendre le guacamole (sixième place), le Pokè bowl (particulièrement apprécié des amateurs de cuisine saine) et l'Avocado Burger, Tacos et Club Sandwich. A côté de cela se trouvent tous ces plats qui ne sont pas encore assez forts d'un point de vue commercial pour figurer dans une Top List de quelque nature que ce soit, mais qui commencent à avoir du poids et à définir des tendances. Parmi celles-ci, la cuisine Nikkei qui approche se démarque à grands pas, alliant la cuisine du Soleil Levant à celle de l'Amérique du Sud - ici nos fruits se mêlent à des sauces épicées, des amandes, des pistaches, des fruits exotiques comme la mangue et la papaye, donnant lieu à une fusion de saveurs qui se traduit par des plats tels que Uramaki Fortaleza et Uramaki avec saké et pistache - et celle de la nouvelle cuisine "fast food" qui voit les très populaires Avocado Burger et Salmon Burger comme de grands protagonistes, qui ouvrent sur une cuisine vraiment saine, à laquelle l'avocat doit tant. Dans cette zone de chalandise, une large place lui est faite dans les bols hawaïens, dans les salades de poulet, ainsi que dans de délicieuses recettes comme le cheesecake vegan à l'avocat et les bagels à l'avocat et au fromage. Qu'il s'agisse de cuisine vegan, asiatique ou simplement contemporaine , il est indéniable que les amoureux de l'avocat forment une formidable petite armée verte. Si vous en faites partie, pour célébrer la Journée mondiale de l'avocat, il vous suffit de partager votre recette préférée au son de #InternationalAvocadoDay. Nous avons sélectionné pour vous celle du Guacamole.